Hur man gör det bästa konjak i världen

• Hur man gör det bästa konjak i världen

Visste du att cognac - det är en by?

Men en mycket rik och välkända över hela världen. Och allt tack vare favoritdryck gourmet och estet namnges i hennes ära och är en symbol för elegans, smak och framgång.

Cognac. Noble cocktail av färg, doft och smak, som skapas under många år i fuktiga källare bland fat mörka med tiden ... Vissa drycker är otroligt lång väg att gå innan stänk i glas bägare och ger en unik smak till den verkliga kännare. Och efter att ha tagit en klunk konjak, många inte ens tänka att mannen som en gång hällde alkohol för honom i unga fat, sedan är förmodligen en lång tid död ...

konjak produktionsprocess är lång, mödosam och tidskrävande. Och allt i syfte att skapa en av de mest ädla av drycker i världen.

Så hur gör man världens bästa franska cognac?

Låt oss först definiera vissa termer.

Vad är den region i Cognac, så nitiskt vaktade rätten att använda sitt namn och vad den äter?

Cognac har 6 underregioner (beteckningar), som är strikt definierade gränser. Cognac alkoholer varje delregion har sina särdrag. Till exempel, brandy som produceras av druvor som skördats i Grande Champagne har en ljus, delikat doft med blommiga dominanta toner och Borderies på jordar rika på lera och kisel, vinrankor växa, vilket ger fina mjuka avrundade och konjak med tydliga toner violer. Användning av dessa funktioner möjliggör blandnings masters cognac fall för att uppnå vissa egenskaper hos den slutliga produkten. Att dricka kan kallas Cognac (Cognac), måste det göras av druvor av alkoholer, odlas endast på territoriet i dessa delområden. De delområden är:

- Grande Champagne (Grand Champagne) eller Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) eller Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fenor Bois (Fenor Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Det bästa är delområden av Grande Champagne, Petite Champagne och Borderies, men det betyder inte att alkoholer som framställs av druvor övriga delregioner, mycket sämre kvalitet. Förresten, de flesta av kända märken av cognac innehåller konjak sprit flera delområden.

Ja, inte att förväxla "Champagne", i detta fall till regionen Champagne, är det inte relevant. Ordet "champagne" kommer från det latinska Kampanien och betyder "ren", "jordbruksareal" och "kalkhaltig jord." Så det fanns liknande namn men helt annorlunda genereras där produktområdena - är namnet på lika rättigheter gäller för regionen Champagne (där de gör champagne) och för regionen Grande Champagne (där de gör konjak).

finns inte någon vin som lämpar sig för produktion av konjak. De bästa resultaten erhålles vid destination av vin, druv genereras från syran innehållande den minsta mängden socker. Huvud druva används för att producera konjak kallas bottnen Blanc (Ugni Blanc). 98% av vingårdar i regionen ökar denna sort. Tillåtna sorter inkluderar även Colom (Colom) och Folle Blanche (Folle Blanche). Bland de nya sorter experimenterar med Folinyanom (hybrid Ugni Blanc och Folle Blanche). Ugni Blanc växer på rotstocken amerikanska vinstockar i slutet av artonhundratalet, då vinlusen dödade nästan alla vingårdar i regionen och i hela Frankrike. Amerikanska vinstockar som är resistenta mot vinlusen och Ugni Blanc är bättre än andra överlever på amerikansk rotstock. I Italien, sort Ugni Blanc kallade Trebbiano och det gör ett vitt vin från denna sort.

Vines planteras i intervaller om 3 meter till så mycket som möjligt för att öppna den för solen. Skördas en gång om året - i början av oktober. Vissa ägare av vingårdar som producerar vintage manuellt, men de flesta maskiner används för att påskynda processen. Skördade druvor utsätts för pressning i de traditionella plana horisontella pressar. Den resulterande saften jäsa utan tillsats av socker. Den initiala processen är helt identisk med tillverkningsprocessen av vitt vin.

Men då det vita vinet blir en konjak. Men först är det gjort hembränt.

Efter tre veckor, är ung längre torrt vin Blanc de Blanc (ca 8% alkohol) skickas till destillation (Charentais metod, som kom till oss oförändrat), där den genomgår två steg kokande, vilket resulterade i brandy alkohol visas.

Processen med dubbel destillation - är mycket svårt. I det första steget ofiltrerade vitt vin bringas till kokning, spritångor stiger upp in i locket av destillatören, passerar genom röret och kondenserar i ett kylsystem.

Så får den råa alkoholen (på franska - brouillis). Hans styrka är typiskt 27-32%.

Härnäst vätskan utsattes för destillation i en andra destillation sekundär panna. Dessutom kan denna pannkapacitet inte överstiga 30 hektoliter.

erhållna basen kvalitet brandy alkohol (fr. Bonne chauffe) I det andra steget av rå alkohol under sekundär destillation. Det är här, i den andra etappen av destillation, helt öppna erfarenhet och skicklighet "destillering master", som är ansvarig för korrekt val av första, andra och tredje fraktionen av destillatet. Det var den andra fraktionen, en fästning av 68-72% alkohol, prata i ytterligare åldrande på ekfat och blir cognac

I detta steg är ytterst viktigt att arbeta specialist destillation eftersom vi måste kunna skära medianen fraktionen i en andra destillation - den så kallade "hjärta" - från primära och tertiära fraktioner, som kallas "huvud" och "svans".

Det är intressant att alla de stora konjak husen används inte bara dess egna alkoholer som erhållits i sina destillerier, men också många små alkoholer alkoholproducenterna. Som regel är dessa små gårdar, där det är en sluten cykel för framställning av alkohol: egen vingård utrustning för jäsning stillbilder. Cognac hus samarbeta med dem på lång sikt, ständigt övervaka kvaliteten på levererade alkohol.

På många privata destillerier använde gamla vintage utrustning som under många decennier. På alkoholen inte påverkas på något sätt och, viktigast här hand destillation mästare.

Förresten, används vanligtvis olika typer av sekundär destillation. Enligt den första - vinet destilleras i tandem med svansen, vilket ger en fylligare bukett av konjak. Den andra metoden är baserad på alkoholblandningen för destillation i en huvud- och svans fraktioner. Lagligt alkohol destillering slutar den 31 mars, och ett utdrag av konjak startar från denna punkt. Det skickas till cognac huset.

Även hunden är intressant att vi så mycket tid att ta bilder och skriva i en garderob, där alltid något matlagning sin herre.

Ah, hunden ... Vet du inte att härifrån som cognac.

Utgångspunkten för cognac extrakt tror den 1 april varje år. Hällde i ekfat av olika kapaciteter alkohol kvar under några år.

Lagras i framtiden brandy speciella källare där hålls vid en konstant temperatur och fuktighet. Mycket ofta cognac källare ligger på stranden av floden Charente, t. Om du vill. Fuktigheten här, vilket är så viktigt att dricka rätt exponering. Den naturliga fukten, som lagrar pipan är en av de avgörande faktorerna i åldrandet.

Brandy alkohol hålls i ekfat, vanligtvis 350 liter vid en konstant temperatur av 15 °, där den kan mognar från 2 till 50 år. Under denna tid cognac anda förlorar en del av sin styrka och ek ger en bärnstensfärg och trevliga smaker. Ämnena dragna cognac ek kallas torra extrakt. Övergången av naturliga ek kvaliteter utvecklar cognac bukett, ger en speciell smak, som kallas ranch.

Exponering cognac består av tre steg: extraktion (penetration av träkomponenter i alkohol), hydrolys (förändringar i egenskaperna och förberedelse för att "smälta trä") och oxidation (färgmättnad blir, nya noter av smak).

Brandy ande åldrades i fat gjorda helt av ek, som traditionellt odlas i skogarna i Limousin (Limousin) och Tronçais (Tronze). Charente Masters har länge insett unika kvaliteten på detta träd. Forest of Tronçais, som ligger i regionen Allier (Allier) ger Coopers (för tillverkning av fat) mjuk finkornig trä ideal porositet och skogs Limousin - säkerställer varaktig och medel träd (på produktion av fat, jag säger separat).

Kvaliteten och styrkan på drycken är direkt beroende av exponeringstiden. I själva verket är begreppet definieras elit konjak.

För primär exponering fat används inte mer än fem år. I detta skede kommer en betydande del av cognac väljas montera och flaska, gå på butikshyllorna med markeringar VS och VSOP. I källaren av samma endast kommer att ligga de bästa sprit, fortsätter att upprätthållas.

Det är från dem kommer att göras Brandies högre kategorier -. XO, Napoleon, Richard och andra (särskild kategori skiljer sig från tillverkare till tillverkare)

Hela tiden tills brandy är på fat, absorberar allt det bästa av ek och utveckla sina mest utsökta smaker, är det ständigt i kontakt med luften och förlorar en liten mängd konjak anda, som kallas "änglar andel". Experter säger att ett år från varje fat avdunstar genom porerna i 2-3% alkohol.

alkohol avdunstning avsatt på väggarna. Här hade de en särskild "berusad" mögel, på grund av vilka väggen cognac källare är alltid svart.

När cognac, enligt experten, når en topp exponering, placeras i ett gammalt fat, där det "vilar". Gamla fat har inget att ge honom en drink, och nästan inte förändras.

Om konjak, enligt "källarmästaren", når sin utveckling topp, hälls den från fat i glasflaskor, den så kallade "ge-zhony" (fr. Dames-Jeanne), förseglades och placerades i den mest avlägsna plats i källaren, där de de kan lagras under årtionden och med århundraden utan ändringar. Detta är en speciell plats i källaren, som kallas Paradise (fr. Paradis).

Den viktigaste etappen konjak produktion - denna blandnings brandy med olika egenskaper. Engagerade i denna specialutbildad person, på fackspråk kallas en mästare vinproducenter bukett. Om hur man gör cognac, det beror på smak, status och märkning. Men i alla fall, kan en bra cognac finns i tusental på grund av sin arom och stark smak sammandragande ihåg.

På grundval av ett fåtal åldrad alkohol är assemblage och reduktion. Assemblage - blandnings alkoholer (eau-de-vie), reduktion - gradvis, mycket försiktig utspädning med vatten (. T. Till alkohol och vatten är mycket polära, deras snabb blandning kan resultera i skador producerade konjak, förvränga dess arom och smak). Ofta reducyruut befäst vatten i stället för vanligt vatten. I sprit vatten - febl (faibles) eller små vatten (petites eaux) - blandad alkohol och vatten, ca 15-20% styrka. Varför vatten tillsätts? Till dryckesstyrkan motsvarade de inställda parametrarna.

Även på scenen av assemblage av konjak kan läggas till socker och karamell. Det är juridiskt tillåtet. Även om karamellise är inte särskilt välkommen, eftersom det billigaste sättet att uppnå en viss smak, och använde det som regel den mest billiga märken av konjak - VS.

På bilden kan man se hur olika konjak med olika exponeringstiden.

Den ljusare drink, han är yngre så ...

Brandy produktion i alla skeden av ett mycket starkt reglerad och kontrollerad. Inga experiment är inte tillåtet - även om brandy är inte avsedd för försäljning.

Nu, om notation. Det finns traditionella noteringar reglerade minimiperiod cognac åldrande. De delas in i följande huvudkategorier:

V.S. - ett extrakt av åtminstone två år.

V.S.O.P., Reserve - ett extrakt av minst fyra år.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - minst fem år.

X.O, Napoleon - ett extrakt av minst sex år.

Det bör hållas i minnet att för blandningarna (blandningar av olika alkoholer) alltid visar den yngsta alkohol.

Också intressant är det faktum att olika tillverkare inom notskrift kan innebära mycket mer exponering än minimum. Till exempel, några små cognac hus X.O. - en trettioårig konjak, men till exempel V.S. - tolv.

I regionen Cognac registrerat ca 20 tusen konjak hus. (Så det är bara cognac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin och Camus)

Men i verkligheten är det nu i regionen omkring 5000 tillverkare kvar, men bara 12 av dem har en hel cykel !!! Andra utför ett visst stadium av produktionen. Någon bara alkohol destillering, och en del bara ett utdrag, assemblage och buteljering av cognac under eget varumärke.

Hur att dricka konjak?

Som regel dricker det som aperitif eller omvänt, som digestif. Även brandy alltmer används i cocktails under de senaste åren, och vissa tillverkare har ett varumärke, speciellt utformad för cocktails.

Det bästa stödet för konjak - kaffe, cigarrer och choklad. I olika söta livsmedel (t.ex. äppelpaj) och frukt som ett mellanmål är också bra.

Om citron. Fråga inte fransmännen om citron i förhållande till brandy! Lemon - den värsta mellanmål för konjak, dödar helt smaken.

Detta sätt har gått från Nicholas II, som hatade smaken av konjak, men var tvungen att dricka det ur etikett. Då han i själva verket flydde citron, omedelbart neutralisera smaken av drycken. Under sovjettiden, till traditionen av ett mellanmål cognac citron, samt hålla drycken i kylskåpet, säljs överallt och ibland förekommer även i vår tid ...

Så dricker konjak rätt från rätt glasögon i form av en tulpan med ett bra komplement ...