Hur man gör vin i Tyskland

• Hur man gör vin i Tyskland

Mosel är känd, framför allt som ett vin-regionen. Frasen "Mosel vin" är ganska väl känd och ofta, till exempel i den europeiska litteraturen under de senaste två århundradena. Det är väl känt att fans och kännare av vin idag.

I Tyskland, naturligtvis, mindre vinregioner, än i Frankrike eller Italien. Under turnén vingård, har vi heter 10 i Wikipedia säger om 13. Hur som helst, Moselle - inte den största av dem. Mycket mer viner görs i regionerna Baden-Württemberg och Rheinhessen. På Mosel - endast 8-10% av den totala tyska vinet.

Varför är Mosel speciellt?

Till skillnad från de flesta andra tyska vingårdar, liksom Frankrike och Italien, där druvorna växer på slätterna, vingårdarna i Mosel - en vingård på sluttningarna av bergen. På Mosel är den coolaste, t. E. nästan lodräta vingård i Europa med en lutning på ca 70 grader.

Detta unika läge innebär inte bara ett gigantiskt arbete vinodlare, som måste ständigt klättra i bergen, ta hand om vin, men också en stor fördel. Solljus som reflekteras från Mosel vatten faller direkt på sluttningarna av bergen mellan vilka det sker, så att vinrankorna får ljus och värme inte bara direkt från solen, men också återspeglas på vattnet. Fjällen skyddar även mot kyla och vind.

Naturligtvis, de flesta av vingårdarna i Mosel endast behandlas manuellt - ingen maskin helt enkelt inte stiger till de branta sluttningarna.

Med undantag av flera vingårdar på mer eller mindre plan yta som på bilden nedan, druvorna skördas hela händer - själva allt efter och lönesäsongsarbetare.

Totalt 24 Mosel odlas druvsort, men den största delen (60%) av Riesling (Riesling). Riesling på region första plats i världen. På andra plats cultivar Muller-Thurgau aka Rivaner (14%). Vidare finns Elbling (6%) - den mest populära klass tyska i medeltiden och Kerner (4%), som vanligtvis odlas i Pfalz och Hessene. Först då mörka druvor - Spätburgunder (4%) och Dornfelder (3, 6%), är de två vanliga sorter i Tyskland. Även odlade sorter som vi normalt förknippas med Frankrike: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, men mycket få av dem. 91% av alla odlade druvor - lätta kvaliteter.

I början av juli, kan de olika sorterna av druvor se ut. Denna de fortfarande omogen.

"Vuxna" Riesling ser ut

Produktionen av vin - processen tidskrävande och omständliga. Det börjar även med skörden, och på våren, med markberedning och utseendet på de första bladen. Varje anläggning är knuten till en träpinne, måste du också ta bort överflödiga skott att växa på ett visst sätt och har nått en viss storlek och form. Som sagt till Winzer utflykter, skär bort överflödigt måste vara ca 3-4 gånger under sommaren. Hon hanterade sina vingårdar före slutet - bara hinner börja från början av nästa omgång. Allt detta, kom ihåg, på de branta sluttningarna av Mosel. Som Winzer sade att de har ett barn att växa en fot i rät vinkel för att klättra berg hela dagen.

Druvorna på Mosel äger rum i september och december. Beroende på sort och kvaliteten på den framtida vin. Detta föregås av en stor fest vin, som symboliskt markerar början av samlingen. Väsentliga händelser, platser i hotell redan köpt en dekayurya januari. Mosel är full av glada berusade företag, allmän munterhet och glädje. Druvorna skördas innan frost. Det mest värdefulla vin - Eiswein - bara från frysta på rankan vid en temperatur på -7 grader druvor. Det finns värdefulla vin från torkas på vinstockar bär (Trockenbeerenauslese), men mer om det nedan.

Som insamling av olika sorter av vin produktion börjar som sådan. Tillverkningsprocessen av vitt och rött vin är annorlunda. Ljusa druvor krossade tryck för att få juice och saft lämnade sedan jäsa under vissa förutsättningar. Mörk druva är inte så enkelt. röda viner måste erhållas, men efter mörka druvor från insidan vitt. Rött vin ger skal, vilket innebär att du inte bara kan pressa saften, är det nödvändigt att lämna druvorna jäsa som det är att hudfärg hoppat av till vin. Men i allmänhet, och framtiden för rött vin i sin tid att bli av med massa och huden (inklusive sedan drivs druvsprit) och som vitt, hälls i tunnor.

Eftersom vitt vin på Mosel längre behöver ett stort lagringsbehållare. Vitt vin lagras är vanligtvis (men inte alltid), men i dessa trummor.

är De trätunnor lagras i huvud rött vin.

Under vintern är vinet hälls flera gånger från pipan i tunnan som misslyckades att bildas på bottensediment. Så att vintern arbets vinproducenter tillräckligt. Och slutligen, börjar våren vin buteljering. Vissa viner är dock kvar lagras i fat under några månader eller år, för att ge dem en särskild kvalitet (och pris). Som ett exempel, här är ett rött vin som är kvar att mogna ytterligare nio månader på ekfat.

Så, allt som allt tar ett år, från vår till våren. Papperet hjälper vinproducenter utbildade ödlor

De tyska märknings viner nesokolko skiljer sig från de franska, italienska, spanska eller engelska ord de som skriver på flaskorna från Australien, Sydafrika eller Latinamerika.

Smaken av vin skiljer sig:

trocken - torr

halbtrocken - halvtorra

feinherb - något mellan en halvtorr och halvsöta, tämligen neutral smak utan syra

lieblich - sweet - sweet

süss - en mycket söt

På kvaliteten på tyskt vin skiljer sig:

Tafelwein - vin ganska låg kvalitet och inte den mest raffinerade smak. I själva verket ganska osmaklig och impopulär sak.

Landwein - drygt den första typen av kvalitet

Qualitätswein - bokstavligen "kvalitetsvin" :). eftersom denna nivå av vinet kan du dricka, i allmänhet, kommer någon grad och grad vara bra.

Qualitätswein mit Prädikat, eller helt enkelt skriva Prädikatswein - ännu bättre vin gjort enligt specifika standarder. I synnerhet när det är förbjudet att använda Chaptalisering - är när druvorna är väderförhållandena måste samla omogna eller sur, och dess saft är vidare podsaharivayut bättre jäsning och smak. Denna teknik uppfanns 1800 av den franska och den används i alla regioner vinodlings i Europa med dåliga skördar. Regler och normer Chaptalisering strikt som lagen föreskriver. Så är denna typ av vin gjort utan det, men helt naturligt sätt.

Prädikat i sin tur kan också vara olika - i stigande ordning:

Kabinett - detta är den lägsta steper predikatet vin utan Chaptalisering och vissa pokazaletem oechsle, som mäter densitet druvmust Spätlese - från druvor som skördats i den senare perioden. Det har inte bara tid att samla mer socker, lyckas den till Napa mögelsvamp Botrytis cinerea, som anses vara super trevlig i vinet :) Denna så kallade "ädelröta", som ökar halten av råvaran socker. I själva verket borde ordet "rot" i detta fall inte vara förvirrad, vin verkligen visar sig mycket välsmakande.

Auslese - vin från en separat handplockade de finaste klasar. Dessutom är druvorna skördas ännu senare och det har mer socker. Vin, respektive, söt.

Beerenauslese - alltför sött vin från väljs separat, är lite podvyavshih bär med hög sockerhalt. De senare skördade bär, desto mer vissnat i solen - den brantare.

Trockenbeerenauslese - en av de mest värdefulla viner. Översatt bokstavligen "från de valda torra bär." På turnén har jag länge försökt ta reda på hur du kan pressa saften från torkade bär. I allmänhet är de inte helt torra, ett slags "poluizyum" som fortfarande kan vara något att pressa. Och de måste torka på rankan i den ljusa varma solskenet. För detta ändamål bör solen vara tydligt och varaktigt brinna åtminstone fram till oktober. Detta vin är gjort, respektive inte varje år. Ibland inte ens varje årtionde.

Eiswein - Tyska Vin registret är den mest värdefulla och välsmakande vin. Förresten, det är mycket söt. Här speciell produktionsteknik: det är nödvändigt att vänta tills frosten, det vill säga fram till slutet av november eller december ... Vid en temperatur på -7 grader skördade frysta druvor. Vattnet är frusen och separeras från socker, så när klämma allt vatten i form av is separeras och endast sockret. Vin sista fyra av de högsta nivåerna av predikatet tappas vid 0, 5, i motsats till den vanliga vin, som har en standardförpackning 0, 75. Det är följaktligen, till skillnad från dyrare för alla andra viner, till exempel att dessa

Wine - inte bara produktion av Mosel vingårdar. Det finns druvsaft, druva alkohol, olika likörer och även gelé med vitt vin.

Privata rum är alkoholhaltiga produkter från den röda berget persika, som växer på Mosel och anses vara en sevärdhet i området. Den är gjord likör, mousserande vin, gelé och marmelad olika.

Mosel viner är mycket välsmakande, mjuk, svag. Vandring längs Mosel, kan du gå till någon vingård eller vinbutik och prova olika sorter innan du köper något eller beställa. Neat byar och gamla slott, vacker natur, vänliga människor, god mat - och ännu mer betydande bonus för vinkännare.