Vad är kombucha, än det är lämpligt att man, och hur man odlar det hemma

Minns denna slemmiga sak i potten på fönsterbrädan? Det återstår att "mata" sött te, och i varje fall inte peka finger. Möta denna meduzomitset eller bara Kombucha!

Vi publicerar en blogg artikeln "Zozhnik" som är kombucha och varför det är nyttigt för människan.

Vad är kombuchaen

Kombucha, även känd som japansk svamp, eller ens meduzomitset Medusomyces gisevi och "svamp" bara i vardagen - en kombination av ättiksyra mikroorganismer och kolonier av jäst. Från USA till Europa och för oss mode kallas Kombucha "Kombucha" (från det japanska ordet "kombutya"), men i Spanien och södra Frankrike kallas "Hongo".

diskoid svamp kropp, tät, slät och blank topp, i centrum av kolonin levande svampar och bakterier, vilka är involverade i bearbetning av socker, och den nedre meduzomitseta - en grodd zon bestående av hängande trådar, bildade kolonier av bakterier. Svamp växer, fyller upp hela det tilldelade utrymmet, så i en industriell skala det kan nå en vikt på 100 kg.

Ju fler lager av svampen, det är så starkare och friskare, men med en så svår att hantera - det är svårare att ta bort från burken, skölj ordentligt. Om din svamp "fetare", ta bort ett eller två lager och ge dem till andra fans av Kombucha, även växa.

Svampen lever i en genomskinlig glasbehållare, och äter sött te. mängd te kan vara vad som helst, och i stället för socker kan lägga till honung eller fruktos. Du kan ersätta te örtextrakt, men du kan inte använda te och örter som innehåller en hel del av eteriska oljor (t.ex. salvia, peppar, kamomill, vilda vinbär och ett antal andra). Från dessa infusioner kan meduzomitset bli sjuk. Jäst i levande svamp, jäst socker för att bilda alkohol och koldioxid, och svamp bakterier oxiderar etanol till ättiksyra. Genom dessa processer 8% lösning av socker i teet förvandlas till en sötsur lätt kolsyrad dryck - "tea kvass"

Huvudkomponenterna i infusions meduzomitseta på sött svart te - är glukonsyra och kojisyra, mjölksyra, ättiksyra och kolsyra, små mängder av citronsyra och äppelsyra socker, koffein, upp till 2, 5% etanol, vitamin B, C, D, PP olika aromatiska substanser, enzymer proteas, amylas och katalas.

Glöm inte att en gång varannan vecka för att tvätta te maneter varmt kokt vatten. Och svampen kan skickas på semester, om du skulle behöva ta en paus i produktion: fyll den med kokande vatten eller en svag lösning av te, låt slappna av.

Användbara egenskaper Kombucha dricka

Te brygd har en liten antimikrobiell (antibiotikum) verkan, men på grund av de enzymer som finns i kompositionen förbättrar matsmältningen. Proteas hjälper klyver proteiner i aminosyror, amylas involverade i bearbetningen av kolhydrater och toxisk katalas förstör väteperoxid som bildas under de olika oxidativa processer i kroppen.

Tillbaka i 1929 en vetenskapsman i Tyskland genomförde ett experiment med namnen på Kombucha: redan vet att det huvudsakliga agent Kombucha är glukonsyra, förgiftade han den experimentella råtta, kanin, hund och katt vitantolom. Detta läkemedel har orsakat en kraftig ökning av djuren kolesterolhalten i blodet, och de skulle säkert ha dött om forskaren inte presentera dem för en infusion av te svampangrepp. Läkemedlet bidragit till att kolesterolnivåer till det normala. I 50-talet av XX-talet i Jerevan veterinärinstitutet vid institutionen för mikrobiologi, professor och Associate Professor Danie Shakaryan utvecklat metoder för att identifiera den aktiva verksamma substansen från infusion av te svampangrepp, med användning av metoden av adsorption på jonbytarhartser. De lyckats isolera höga antibakteriella substanser: kristallina bakteritsidin-CA, CB, CM, är helt utan toxiska egenskaper.

Runt samma år, de terapeutiska egenskaper av te svampangrepp, särskilt koncentrat meduzina noterade Professor Naumov. Hon testade drogen på kaniner, marsvin och vita möss. Infekterar kaniner experimentell pneumokockinfektion, difteri grisar, möss infekterade med salmonella och difteri bakterier införs dem till en beredning av te svampangrepp i flera dagar och har uppnått positiva resultat i 80% av fallen.

Läkarna skäligen tror att innehållet av läkemedelssubstanser i infusion av te svampangrepp är liten, så att den inte kan ersätta medicinering, kan det tas endast som en förebyggande åtgärd.

Koncentration av näringsämnen i infusion av te svampen är optimalt när dess pH är inom intervallet 4, 5-3, lösningens pH 5. Minst 3, 5 börjar snabba ackumuleringen av syror. Dricka i detta skede är användbart att använda så många användbara komponenter, såsom meduzin ackumuleras vid långtidsodling, men endast i en utspädd form som kobmucha redan förvandlas till vinäger, och dess surhet är hög.

Hur ta hand om Kombucha

Om infusionen av te svamp låt stå i rumstemperatur, sedan efter 1-2 veckor på vätskeytan av ett tunt halvtransparent skikt - koloni av mikroorganismer, som så småningom omvandlas till samma vuxen svamp. Svamp växa på detta sätt är det möjligt, men svårt. Det är bättre att hitta en donator från vilken du kommer ut några lager. Detta är en normal process, svamp från detta bara i positivt territorium, men i början av den unga svampen kan ligga på golvet eller ens en liten pribolet och täckt med fläckar. Om det i en vecka eller två, han inte återhämta sig, sedan kasta bort och köpa en annan.

på hur du tar hand om din kombucha, det beror inte bara smak, men också den kemiska sammansättningen och därför användbara egenskaper hos drycken. Cykeln är som följer: infusion slås samman, tvättas svamp, hällde nytt sött te.

Hitta ett hem för svamp burk (volym på minst 3 liter) med ett brett hals. Det kan inte hållas i behållare av andra än rostfritt stål svamp metaller, eftersom syran produceras genom odling kan omsättas med metaller.

Framställa den näringsämnesblandning: för varje liter vatten som tappas 2 tsk svart eller grönt te, och 5 matskedar socker. Fullständigt lösa sockret, och stam blandningen: Svets partiklarna bör inte vara. Låt te svalna till rumstemperatur, och häll sedan direkt över meduzomitseta.

Om svampen är fortfarande ung, sedan lägga till lite te svamp infusion av banker, där han tidigare haft som en "start surdeg" - ungefär 1/10 av den totala volymen.

Mognad infusion: stäng behållaren med svampen med gasväv eller pappershandduk. Så Kombucha kunna andas, men knott och damm kommer inte att tränga in i burken. Burk på en mörk plats, och varmare plats - den idealiska temperaturen på 22 till 25 ° C. Efter 4-6 dagars infusion är klar för användning.

Lagring: redo att hälla drycken i en glasbehållare med ett tätt lock och låt den mogna på en sval plats för 2-3 dagar - bakterier utan luft upphör att fungera, och jästen fortsätter att arbeta. Därför, om behållaren väl tillsluten, gasen som härrör från verksamhet jästen kommer inte att kunna gå ut och du får en kolsyrad dryck.

Svamp i ålderdomen når en tjocklek på några få centimeter, så att du kan dricka extraktet dagligen direkt från banker, där han bor. Glöm inte att fylla upp en ny del av infusion av kyla, sött te.

Håll en burk svamp i mörkret med god naturlig ventilation. Kallt och direkt solljus hämma utvecklingen av te svampangrepp, så det är bäst att hålla honom borta från fönstret.

Häll inte socker på Kombucha och placera den i en lösning utan socker är upplöst. Det orsakar brännskador i form av bruna fläckar. Te bör inte vara för stark - alltför stor koncentration av te hämmar tillväxten av Kombucha. Om toppen av Kombucha Buret start - det är ett tecken på att svampen börjar dö. Ibland händer det när Kombucha perestoit lösning. Tvätta svamp, lossna och kasta det översta lagret och börja om igen för att ta hand om husdjur.