Italiensk kock försöker vitryska pizza

Är vad vi kallar pizza och vi har förberett den lokala pizzeria, en pizza? För att ta reda, vi beställde ett dussin pizzor och bad framstående kockar från Italien, professor i den schweiziska Academy of Culinary Arts, tre gånger vinnare av International Festival of pizza FantaPizza Ignazio Rosa smaka dem och uttrycka sina åsikter.

- I världen finns det en ny trend: pizza - det är en komplex mat och pizza - är snabbmat, - klagar Ignazio Rosa. - Traditionell pizza först dök upp i Neapel. Hon kom upp med mannen som bakade bröd. Han uppfann också den första pizza "Marinara", där det fanns tomater, oregano och vitlök. År 1674 i Italien fanns mozzarellaost. Det var då han kom upp med en ny pizza: tomat, mozzarella och basilika - tre ingredienser i italienska flaggans färger. Denna pizza smakade drottning Margareta och kung Federico II, tyckte hon dem. Och det förblev i historien: den traditionella italiensk pizza är namnet på drottningen.

- den ursprungliga formen av pizza - en cirkel - italienarna tog från det arabiska köket. Underliggande - pitabröd, tillsätt ingredienserna och komma med en helt annan Provförberedelser teknik: levande jäst, vetemjöl, salt och vatten. Degen ska vara pizza som bröd: med samma gyllene färg och lukt och, naturligtvis, med en gräns av 1, 5 centimeter bred.

- Jag ser - det är den råa degen. Det är vit till färgen. Jag är säker på att degen Tillsätt socker och smör. Pizza - det är inte en cookie, är detta bröd - det första befälhavaren sade efter tittade på pizza.

1. "Marinara" från "Il Patio"

- Denna pizza "Marinara" - men här är det endast ett namn.

- Pesto? - Förvånad kock. - Ingredienserna ska inte falla på varandra: ost, bläckfisk, torkade tomater, pesto, lök ... räkor är redan torrt, och i kombination med alla ingredienser är smaken förlorad. Denna pizza ska känna havsfisk, och sedan några soltorkade tomater. Degen är inte heller det sätt ingredienserna. Denna pizza - improvisation.

2. "skinka med Svampar" från "Il Patio"

- Var svamp? Jag skulle vilja se svamp, inte mush. Och skinkan ska vara hela bitar, men inte ser ut som malet.

- Pizza måste stå och hålla på medan du tar hennes händer. Och det beror på kvaliteten av testet - se själv vad som är degen.

- Denna pizza är svampiga. Ost limmade flera lager av skinka, och som ett resultat, i mitten av den är våt. Det finns - det är farligt för hälsan.

3. "Margarita"

- Och detta "Margarita" är som en vulkan av Vesuvius. Mycket tätt lager av ost, men när det kommer till ett sådant tillstånd, degen stekt i inte. Denna pizza är för blött. Ost bör sträcka, och oavsett i vilken form, kall eller varm. Pizza i ugnen måste sättas snabbt och smidigt, och inte halvhjärtat och trycka. Därför ser vi att det är jämnt rostade: sedan bränns, och sedan finns det vitt. Denna rå deg - du inte kan ha det.

4. "Diablo" från City Pizza

- Denna pizza har svalnat lite längre, men titta hur mycket fett på den. Och när det är varmt, kommer det inte att kunna plocka upp - förklarar kocken. - Fettet skjul, och salami - som torra marker. Mozzarella bitar, som inte bör vara. Raw deg. Det är pannkakor! Jag vill inte ens prova.

5. "Children vegetarian" från Pizza.by

- Oliver - varför klippa det? Om naturen har skapat en vacker produkt, då kan du lägga det hela, - säger kocken omedelbart.

- Och jag vill inte försöka. Vad föräldrar ger ett barn mat? Barn är det bättre att inte visa! Det finns även en rå purjolök. Oliver, svamp - skräpmat, och ännu mer så för ett barn. Barn behöver broccoli, spenat, blomkål bra eller konventionella tomater, mozzarella och skinka. Denna pizza kunde äta en vuxen man, om han är mycket hungrig och han snarast behövs för att fylla magen. Och är vegetarisk pizza? Oliver - ett bär. Svamp - en svamp. Grönsaker för mig - det är paprika, zucchini, aubergine, tomater, morötter, selleri, spenat, blomkål bönor, sparris, kronärtskocka.

6. "Four Cheese" från "Bosco"

- Det är en hårdost, och det smälter inte så att sätta bitarna. Som ett resultat har vi ett block av ost, enligt vilken den råa degen. Detta är inte en gorgonzola eller ens Dorblu. Det är uppenbart att detta Marble - det billigaste ost. Och det är inte nödvändigt här tomater.

- Denna pizza är stekt i en smutsig ugn. Det kan inte brännas alls - det är en cancer. Jag kan inte prova. Genom ingredienser för pizza som bara behöver rena ostar: gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Tja, om du vill ha en skorpa ovanpå, sedan ost.

7. "Calzone" från "Bosco"

- Åh, degen? - Ignazio jublar. - Det är till och krispigt. Lukten av bröd att äta. Bränder också ingenting, det är bara en tjock kant.

- Pizza väger en hel del. Detta satte en hel del fyllningar, på grund av detta är det blött inne. Tre lager av skinka? Varför så många? Jag förstår att i Vitryssland älskar att äta, men vi vill fylla sina magar eller har livsmedelskvalitet?

Ignazio intresserad av pizza, var det ännu kul att prova.

- Mmm, det finns inte en paprika inne, även om det har absolut inget behov. Yes! Jag säger "ja", "Calzone". Det är normalt för testet, men en hel del ingredienser. Mozzarella, skinka, sura inlagd svamp ger mycket fukt, så det är lite rå inuti.

8 och 9. "Margarita" och "4 säsonger" av Buon Appetito

Ignazio lång titt på pizza och tyst.

- Dessa pizza förstöra hela bilden av den ursprungliga italienska rätter. Jag vet inte vem förberett denna pizza, men jag skulle ha avfärdas det omedelbart. Var basilika? Där vackra mozzarella? Där färska tomater? Deg - som is på gatan, tror jag, det var köpt i en butik.

- Jag ser inte en enda säsong - kastar upp sina händer Ignazio. - Jo, svamp är alltid tillgängliga. Om nu sätta svamp, skulle det vara bättre. Ingredienserna i pizza måste bytas fyra gånger per år, det vill säga vilken mat att äta i vinter, vår, sommar och höst, är och bör vara svamp, grönsaker, fisk och kött. Räkor, tomater, svamp - detta är en året-runt säsong.

11. "Hawaiian" från Presto Pizza

- Detta är den "Hawaiian".

- Och vad Hawaii har en historia av pizza? - Han är förvirrad. - "The Mexican", "kubanska", "Hawaiian", "The Sicilian", "Sovjet-stil" ...

- I kombination: tomater och ananas - inte, skinka och ananas - mer eller mindre, ananas, skinka och chili - är fortfarande möjligt, men det är närmare till "Mexiko" - ja, ananas, skinka, bönor. Denna pizza kan matas till människor från Amerika, i Europa skulle du säga: "Sami äta som" Denna pizza bör inte frukt!

12 "pepperoni" från den "garage"

- Det finns två typer av "pepperoni": den europeiska Manner - med paprika - och USA - med salami, - säger Ignazio.

- Och detta verkar vara en blandning av vitryska: här och salami och paprika, - säger att vi är.

- Och ändå, och chili, - han ler.

Efter provsmakning, kocken dom.

- Och vad kan jag säga ... Damn! Mycket tunn deg, i vilken det finns även socker. Gränsen bör vara 1 till 5 cm i bredd, och det är inte. Denna deg rulla ut även händer och, troligen, en brödkavel eller en maskin. Degen ska stiga jämnt, och detta sker när degen är snodd hand. Hur kunde detta få upp all luft från rullen degen. Plus deg pinnar. Om "pepperoni" American - ja, om det europeiska sättet - inte som är endast grillad paprika.

13 "pizza med korv och bönor jakt" av eda.by

- Vad är det? Jag förstår inte: gröna bönor, korv och bacon? Återigen Mozzarella skivor. Inga färska tomater och, mest troligt, är röra om tomatpuré med vatten och smeta degen. Detta är inte en pizza.

14. Alla diavola av "Calabria"

- Här är pizzan i princip görs på rätt sätt. Men varför så mycket paprika på toppen? Det dödar alla smak.

- salami behålla fukt och salt. Men pizza är mer eller mindre behåller sin smak för personlig.

15. "Fyra Ost" från "Tempo"

- Vad är tomater? Varför sätta krydda? - Ignazio överraskade och sedan svarar sin egen fråga. - För att dölja lukten av stinkande ost? Jag vill känna osten i stället för oregano. Pizza bör vara vit med en delikat smält ost, inte med bitar av ost. Och, naturligtvis, storleken på en pizza? Måste vara 32 centimeter, och här är hur mycket? Om mitt kock är en kokt, omedelbart skulle få sparken.

- och det inte ens falla. Det är inte ost och silikon.

16. "The Sicilian" från "Tempo"

- I detta skrämmande tittar. Detta är inte en "sicilianska". Vad kyckling "Sicilian"? - upprörda Ignazio. - Jag har till Sicilien, om jag tog en pizza, skulle jag ha betalat mer 200 tusen och sade: "Sam svalde det, och jag kommer att se till det.".

- För mig är det inte pizza. 99, 99% - det är dåligt, och 0, 01% - prova. Kockar behöver lära sig. Det är därför, när en person försöker äkta italiensk pizza, lukta skinka, salami, ost, han inte gillar. Allt detta är ett resultat av just sådana pizzor. Jag tror att en kvinna i hemmet bättre än vad vi har sett och smakade idag. Pizza maträtt kan kallas endast om dess kokta italiensk kock och italienska produkter har använts för dess framställning. I vårt fall, varken ena eller det andra är det inte. Jag laga en pizza från den vitryska mjöl, eftersom jag inte kan köpa här litauiska eller italienska. När jag ser ett paket som säger "pizza italiensk pizza" eller "Pizza från Italien", blir det irriterande. Jag ville inte gå till Italien och skriv inte "vitryska raggmunk" eller "vitryska potatis". De använder bilden av mitt land och rätter för ditt företag och för att tjäna pengar. Och det är synd.

- Varje pizza bör ha en god doft, utseende och smak. Och du kan använda den med ett gott glas öl eller vin. Alla dessa pizzor en defekt - degen. Varför tillsätt socker, mjölk, smör? Är de Sandkaka eller smördeg laga mat? Degen ska vara enkel, - säger Ignazio Rosa. - Självklart, när en person är hungrig och inte titta på vad äta - ja, du kan fylla magen, och en måltid.

Ignazio sa: Det är bättre att spara på Jersey, men inte bra mat. När allt kommer omkring kan du kasta bort bygeln och köpa en ny, och hälsa - nej.

Vid slutet av provsmakning Ignazio visade oss ska se ut som en riktig italiensk pizza.